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Zwiebel-Tomaten-Rührei

Zwiebel-Tomaten-Rührei

Zutaten

für 2 Personen

▪ 4 Eier
▪ 3 Tomaten
▪ 2 Zwiebeln
▪ 1 EL Butter
▪ etwas weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz





Zubereitung

Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen, Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren, aus dem Wasser heben, abschrecken, leicht abkühlen lassen, Haut abziehen, Stielansatz entfernen und grobhacken.

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln, in Butter glasigdünsten, Tomaten zufügen und auf kleiner Flamme solange schmorenlassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

In einer Schüssel Eier, Salz und Pfeffer ein wenig verrühren, zu den Tomaten geben und solange rühren, bis das Rührei eine cremige Konsistenz bekommen hat, abschmecken und evtl. nachwürzen.