Wiener Tafelspitz mit Semmelkren

Zutaten

für 6 Personen

▪ 1 TL Salz
▪ 2 Möhren
▪ 1 Sellerieknolle
▪ 2 Stangen Lauch
▪ 1 Petersilienwurzel
▪ 8 cm frischer Meerrettich
▪ 2 Brötchen
▪ 1 Zitrone
▪ 1 kg Tafelspitz
▪ 1 Zwiebel
▪ 1 TL Pfeffer
▪ 1 TL Zucker
▪ 1 Tasse Sahne
▪ 1 gestrichener TL Speisestärke





Zubereitung

2 l Wasser mit 1 gestrichenen TL Salz zum Kochen bringen.

Die Möhren abschaben, waschen und in Stifte schneiden. Die Sellerieknolle dick abschälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Wurzelende und das Blattgrün vom Lauch entfernen, den Lauch halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel abschaben, waschen und in Stücke schneiden. Den Meerrettich abschaben und reiben. Die Brötchen von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden.

1-2 TL Zitronensaft auspressen.

Das Fleisch kurz kalt abspülen und in das kochendheiße Salzwasser geben. Die Möhrenstifte, die Selleriescheiben, die Lauchscheiben und die Petersilienwurzelstücke zufügen und mit dem Fleisch 20 Minuten halbweich kochen.

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Wenn das übrige Gemüse halbweich ist, die Zwiebelstreifen und den schwarzen Pfeffer zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochenlassen.

1/4 l Fleischbrühe entnehmen und mit dem Meerrettich mischen. Die Brötchenwürfel 5 Minuten in der Meerrettichbrühe quellenlassen.

Den Zitronensaft mit dem Salz und dem Zucker zur Sauce geben.

Die Sahne mit der Speisestärke verrühren, in die Meerrettichsauce gießen, alles unter Rühren einige Male aufwallen lassen und warmstellen.

Das Fleisch, wenn es gut weich ist, was sich durch einen Einstich mit der Gabel feststellen läßt, aus der Fleischbrühe nehmen, quer zur Faser in kleine fingerdicke Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen.

Das Suppengemüse aus der Brühe heben und abtropfen lassen.

Das Fleisch auf der Platte mit dem Gemüse umlegen und den Semmelkren gesondert dazu reichen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

Tip: Einen Rest Fleisch ohne Sauce können Sie einfrieren.