Weißkohlsalat

Zutaten

▪ 4 Eigelb
▪ 100 ml Milch
▪ 1 TL milder Senf
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Salz
▪ einige Spritzer Tabasco
▪ 1 Kopf Weißkohl
▪ 3 EL Weißweinessig
▪ 1 TL Zucker



Zubereitung

Weißkohl putzen, in Viertel schneiden, den Strunk entfernen und den Kohl feinhobeln. In reichlich kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochenlassen (blanchieren). Auf ein Sieb geben, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.

Für die Sauce Eigelb, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Milch mit dem Schneebesen verrühren und in leicht köchelndem Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. Mit Essig, Tabasco und evtl. nochmals mit Salz und Zucker pikant abschmecken.

Die Sauce unter den Kohl heben und einige Stunden durchziehen lassen.