Vegetarische Sauerkrautsuppe

Zutaten

für 6-8 Personen

▪ 500 g Sauerkraut
▪ 500 g rote, gelbe oder rote Paprikaschoten
▪ 300 g Zwiebeln
▪ 2-4 Zehen Knoblauch
▪ 2 EL Öl
▪ 1 1/2 l Gemüsebrühe
▪ 200 ml Schlagsahne
▪ 4 EL Tomatenmark
▪ 2 EL Paprikapulver, edelsüß
▪ 1-2 EL Zucker
▪ 100 ml Sherry oder Weinbrand
▪ 1 Prise Cayennepfeffer
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch pellen, kleinhacken und im heißen Fett glasigdünsten, gewaschene entkernte gewürfelte Paprikaschoten und Paprikapulver zufügen und 10 Minuten unter Rühren braten, Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, Brühe angießen und kleingeschnittenes Sauerkraut, Sahne und Sherry bzw. Weinbrand dazugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzig abschmecken.

Dazu paßt Baguette.