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Tomatenkompott

Tomatenkompott

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Tomaten, vollreif
▪ 3 EL Olivenöl
▪ 50 g Schalotten-Würfel
▪ 1 TL Knoblauch-Würfel
▪ 150 ml Rinderbrühe
▪ Salz
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1 EL Petersilie, gehackt
▪ 60 g Butter, kalt
▪ 1 EL Basilikum-Blätter, gezupft





Zubereitung

Die Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einschneiden, kurz in heißem Wasser brühen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Rinderbrühe zugießen und 10 Minuten kochenlassen. Die Tomatenstücke zugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie unterrühren.

Die kalte Butter in kleinen Stücken in das Kompott schwenken. Zum Schluß das Basilikum unterrühren.

Das Tomatenkompott z.B. zu Rinderbraten servieren.