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Thüringer Pilzpfannkuchen

Thüringer Pilzpfannkuchen

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Waldpilze
▪ 50 g Margarine
▪ 100 g Zwiebelwürfel
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 Rosmarinzweig
▪ 1 Bund Kerbel
▪ 1 Bund Petersilie
▪ 1 Bund Schnittlauch
▪ 350 g gekochte Kartoffeln
▪ 4 Eier





Zubereitung

Pilze putzen und waschen, die Hälfte der Margarine in der heißen Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel hinzufügen, glasig anschwitzen. Trockengetupfte Pilze dazugeben und goldgelb anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer, Rosmarin und 3/4 aller kleingehackten Kräuter würzen.

In einer zweiten Pfanne die restliche Margarine zerlassen. Kartoffeln in Scheiben zugeben, goldgelb rösten, verquirlte und gestürzte Eier zugeben, stockenlassen.

Pilze in die Tellermitte häufen, Omelett und restliche Kräuter darüberlegen.