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Süße Kratzete

Süße Kratzete

Zutaten

für 4 Personen

für den Teig
▪ 300 g Weizenmehl Type 405
▪ 4 Eier
▪ 1 Msp. feingewiegte Zitronenzesten
▪ 1/4 l Milch
▪ 1 EL Butter
▪ 1 Prise Salz

zum Ausbacken
▪ etwas Butterschmalz
▪ etwas Puderzucker



Zubereitung

Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee verarbeiten und kaltstellen.

Butter in einem Pfännchen flüssigwerden lassen.

In einer Schüssel Mehl mit Salz, Zitronenzesten und 2 Eigelben verrühren, nach und nach restliche Eigelbe, Milch und geschmolzene Butter zugießen. Der Teig sollte eine glattgerührte Konsistenz bekommen. Eiweiß unterheben.

Butterschmalz in der Pfanne heißwerden lassen, Teig langsam in eine dünne Schicht gießen und unten hellbraunbacken, auf einen großen Teller gleiten lassen, Pfanne darüberstülpen, wenden und andere Seite unten hellbraunbacken. Kuchen mit 2 Gabeln in gabelgerechte Fetzen zupfen und mit Puderzucker bestäuben.

Dazu paßt Apfelkompott, Zwetschgenröster, Pflaumenmus oder Zimt und Zucker.