Strudel mit Pilzen

Strudel mit Pilzen

Zutaten

für den Teig
▪ 250 g Mehl
▪ 1 Ei
▪ 30 g Butter
▪ etwas Salz
▪ etwas Semmelbrösel

für die Füllung
▪ 500 g beliebige Pilze
▪ 2 EL Butter
▪ 1 kleine Zwiebel
▪ 1 EL Mehl
▪ 3 EL Milch
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas gehackte Petersilie
▪ etwas Fleischbrühe





Zubereitung

Die Pilze werden geputzt, gewaschen und feinblättrig aufgeschnitten. Die Zwiebel wird feingehackt.

Aus Butter und Mehl bereitet man eine braune Mehlschwitze, in die man die Zwiebel und die Pilze gibt. Unter Rühren etwas Fleischbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Milch und gehackte Petersilie werden noch untergerührt. Die Pilze müssen saftig, aber gut gebunden sein.

Mehl, Ei, 125 ml lauwarmes Wasser und Salz verknetet man zu einem glatten Teig, den man einige Zeit ruhenläßt.

Dann wird der Strudelteig in 8 Teile geteilt, jedes sehr dünn ausgezogen, mit Semmelbrösel bestreut und mit dem Pilzgemüse belegt. Die Ränder müssen dabei freibleiben, sie werden mit kaltem Wasser bestrichen, die Strudel aufgerollt und fest zusammengedrückt.

Man legt sie in kochendes Salzwasser ein und gart sie in etwa 15-20 Minuten. Dann nimmt man sie heraus, übergießt sie mit in Butter gebräunten Semmelbröseln und gibt sie sofort zu Tisch.