Stifado vom Kalb

Zutaten

für 4 Personen

▪ 800 g Kalbfleisch
▪ 375 ml trockener Rotwein
▪ 3 Lorbeerblätter
▪ 2 Stangen Zimt
▪ 5 Gewürznelken
▪ 2 Körner Piment
▪ 1/2 TL Pfefferkörner
▪ 500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
▪ 4 Knoblauchzehen
▪ 1 große Fleischtomate (ca. 300 g)
▪ etwas Olivenöl
▪ 1/2 TL Zucker
▪ etwas Salz
▪ 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen





Zubereitung

Kalbfleisch in größere Würfel schneiden, in eine Gefriertüte geben und Rotwein, Lorbeer, Zimt, Nelken, Piment und Pfefferkörner hinzufügen, mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze zur Seite stellen.

Schalotten bzw. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch grob zerteilen, Schalotten ganzlassen, kleine Zwiebeln evtl. halbieren. Tomate häuten und würfeln.

Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten, dann herausnehmen. Im selben Topf Schalotten und Knoblauch dünsten, Tomatenwürfel untermischen und kurz schmoren. Das Fleisch mit dem Fleischsaft, Wein und Gewürzen zurück in den Topf geben und mit Zucker, wenig Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 1 - 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Schalotten oder Zwiebeln ganz bleiben, evtl. etwas Wasser zugießen.

Abschmecken und servieren.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot und ein Bauernsalat.