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Spinattorte mit Quark und Eiern

Spinattorte mit Quark und Eiern

Zutaten

▪ etwas Olivenöl
▪ 3 EL Parmesan
▪ einige Butterflocken
▪ 6 Eier

für den Teig
▪ 600 g Mehl
▪ 2 EL Olivenöl
▪ 1 EL Essig
▪ 1 Prise Salz

für die Füllung
▪ 1 kg Blattspinat
▪ 50 ml Milch
▪ 2 Weißbrotscheiben
▪ 500 g Quark
▪ 2 Eier
▪ 100 g geriebener Parmesan
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 Prise Muskat





Zubereitung

Mehl, Olivenöl, Essig, Salz und 350 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhenlassen.

Spinat gründlich waschen. Tropfnaß in eine große Pfanne geben. Leicht salzen und so lange dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. In ein Sieb geben und gut ausdrücken.

Die Milch aufkochen. Die Brotscheiben entrinden, in Stücke zupfen und mit der Milch übergießen. Kurz einweichen lassen, dann gut ausdrücken.

Quark, Eier und Parmesan mischen. Spinat und eingeweichtes Brot beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles sehr gut mischen. Den Teig in 10 Stücke teilen.

Ein Teigstück nach dem anderen auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Wall-Holz rund und möglichst dünn auswallen. Den Teig über den Handrücken gleichmäßig auseinanderziehen, bis er fast papierdünn ist. Jedes Teigblatt mit etwas Olivenöl bepinseln.

Eine Springform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die Hälfte der Teigblätter lose aufeinanderschichten und die Form damit auslegen, dabei einen Teig-Rand von mindestens 3 cm überlappen lassen. Die Füllung hineingeben. Mit einem Löffelrücken tiefe Mulden hineindrücken. In jede Vertiefung etwas Parmesan und 1 Butterflöckchen geben. Jeweils 1 Ei in die Vertiefung gleiten lassen und mit etwas Käse bestreuen.

Die restlichen Teigblätter auf die Torte legen. Die überlappenden Ränder leicht zusammendrücken und nach innen aufrollen. Die Torte mit etwas Olivenöl bepinseln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Darauf achten, daß die Eigelbe nicht verletzt werden.

Die Spinattorte im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene in 50-60 Minuten backen.