Spinatsuppe

Zutaten

▪ 400 g Spinat
▪ 1 Zwiebel
▪ 30 g Butter
▪ 1 l Gemüsebrühe
▪ Muskat
▪ Pfeffer
▪ 2 Eigelb
▪ 1/2 dl Sahne
▪ 1 Spritzer Zitronensaft





Zubereitung

Die Zwiebel kleinwürfeln, in Butter goldgelb werden lassen. Dann die Spinatblätter dazugeben und mit etwas Brühe 5-6 Minuten bei geschlossenen Topf köchelnlassen.

Das Gemüse feinhacken, würzen und mit der Gemüsebrühe auf kleiner Flamme 10-15 Minuten köchelnlassen.

Die Eigelbe werden mit der Sahne kräftig gequirlt und in eine Suppenterrine gegeben. Dann wird die Spinatsuppe langsam und unter Rühren dazugegossen. Erkalten lassen und mit Zitronensaft, je nach Geschmack auch mit noch etwas Sahne oder Olivenöl, in die Suppentassen anrichten.