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Spinatsuppe mit wachsweichem Ei

Spinatsuppe mit wachsweichem Ei

Zutaten

für 4 Personen

▪ 300 g frischer Blattspinat
▪ etwas Salz
▪ 2-3 Schalotten
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 75 g Butter
▪ 100 ml Weißwein
▪ 500 ml Geflügelbrühe
▪ 250 g Sahne
▪ 4 Eier
▪ etwas Pfeffer



Zubereitung

Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und feinhacken.

Schalotten und Knoblauch schälen und feinwürfeln. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, beides glasig dünsten, mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne dazugießen und offen in 6-8 Minuten um ein Drittel einkochen lassen.

Eier in ca. 6 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und pellen. Oberes Viertel der Eier abschneiden.

Spinat mit Suppe und übriger Butter im Mixer fein pürieren. Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten. Eier salzen, pfeffern und in die Mitte setzen.