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Spinat-Pfanne mit Huhn

Spinat-Pfanne mit Huhn

Zutaten

für 2 Personen

▪ 250 g Hähnchenbrustfilets
▪ 2 TL Öl
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 400 g Kartoffeln
▪ 1 Zwiebel
▪ 1 Knoblauchzehe
▪ 2 TL heißes Öl
▪ 200 g Baby-Blattspinat
▪ etwas Zitronensaft



Zubereitung

Hähnchenbrustfilet rundum mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Blech im heißen Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) auf der mittleren Schiene 30 Minuten braten.

Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln, in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 15 Minuten bei milder Hitze kochen.

Zwiebel und Knoblauchzehe feinwürfeln und in heißem Öl in einer großen beschichteten Pfanne goldbraunbraten. Blattspinat waschen, trockenschleudern, in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, unter den Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrust würfeln und untermischen. Mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.