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Spiegelei mit grünem Spargel

Spiegelei mit grünem Spargel

Zutaten

für 2 Personen

● 150 g grüner Spargel
● 2 Frühlingszwiebeln
● 1 Knoblauchzehe
● 1 EL Butter
● 1/2 EL Öl
● 4 EL trockener Weißwein
● 1 EL Sahne
● etwas Salz
● etwas Pfeffer
● 2 Eier



Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel leicht schräg in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

In einer Pfanne 1/2 EL Butter mit Öl erhitzen und Spargel bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten braten, bis er bißfest wird. Zwiebelringe und Knoblauch kurz mitbraten, Wein und Sahne angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ofenfeste Förmchen oder Teller verteilen. Auf jede Spargelportion 1 Ei aufschlagen. Restliche Butter in sehr kleine Flöckchen schneiden und auf Ei und Spargel verteilen.

Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, bis das Eiweiß weiß und das Eigelb noch saftig aussehen.