Spezzatino di vitello al latte

Zutaten

für 4 Personen

▪ 800 g Kalbfleisch
▪ 6 EL Butter
▪ 1 TL Salz
▪ 2 Knoblauchzehen
▪ 3 Zwiebeln
▪ 200 g Champignons
▪ 750 ml Milch
▪ 1 EL Rosmarin
▪ etwas Salz
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1/2 Bund Petersilie





Zubereitung

Das Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin kurz anbraten. Das Fleisch dazugeben und auf allen Seiten gut anbraten.

Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Die geputzten, gewaschenen Champignons dazugeben und mit der heißen Milch auffüllen. Den Rosmarin dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 70 Minuten leicht kochenlassen.

Den Topf öffnen und bei starker Hitzezufuhr unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.