Zutaten

für 2 Personen

▪ 500 g Spargel
▪ 1 EL Butterschmalz
▪ 6 Eier
▪ 8 EL Schlagsahne
▪ 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
▪ Salz
▪ Pfeffer
▪ Zucker
▪ 3 EL Schnittlauch-Röllchen



Zubereitung

Spargel schälen, Enden abschneiden und Stangen bis 4 cm vor dem Kopfende schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Köpfe längs halbieren.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Spargel unter Rühren 5 Minuten braten.

Eier, Schlagsahne, Zitronenschale, Salz und Pfeffer kurz verquirlen.

Spargel mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Ei-Masse auf den Spargel geben und bei milder Hitze stockenlassen, dabei mit einem Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben.

Rührei mit Schnittlauch bestreuen.