Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Spargel
▪ 50 g Parmesan
▪ 1/2 Bund Schnittlauch
▪ 1/2 Bund Petersilie
▪ 4-5 Zweige Thymian
▪ 100 ml Olivenöl
▪ Salz
▪ Pfeffer



Zubereitung

Spargel schälen und angetrockneten Schnittstellen entfernen. 3 Spargelstangen mit etwas Zucker und Salz garkochen, abtropfen und etwas auskühlen lassen.

Parmesan reiben. Kräuter waschen und grobhacken oder -schneiden.

Gekochte Spargelstangen in Stücke schneiden, mit Kräutern und Parmesankäse in eine Schüssel geben und feinpürieren, dabei nach und nach Olivenöl dazugeben, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Restlichen Spargel kochen und mit der Sauce warm servieren.