Zutaten

für 4 Personen

▪ 1500 g Spargel
▪ 4 hartgekochte Eier
▪ 1 EL feingeschnittener Schnittlauch
▪ 125 ml Öl
▪ 1 EL Weinessig
▪ 1 EL Senf





Zubereitung

Spargel schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bißfest kochen.

Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluß Schnittlauch unterheben.

Spargel mit der Sauce anrichten.