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Spargel-Omelett

Spargel-Omelett

Zutaten

für 4 Personen

▪ 250 g grüner Spargel
▪ Salz
▪ Pfeffer
▪ 6 mittelgroße Eier
▪ 100 g Frühlingszwiebeln
▪ 2 grüne Peperoni
▪ 2 EL Zitronensaft
▪ 2 Knoblauchzehen
▪ 2-4 EL Sonnenblumenöl
▪ Kirschtomaten
▪ Petersilie





Zubereitung

Spargel putzen, waschen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 6-7 Minuten bißfest garen. Spargel vorsichtig in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Frühlingszwiebeln und Peperoni putzen, waschen und feinhacken. Beides mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zu den Eiern geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Spargelstücke hinzufügen.

Öl in zwei kleinen Pfannen erhitzen. Eier-Spargel-Masse in den Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 8-10 Minuten vollkommen stockenlassen.

Omeletts vorsichtig auf den Teller gleiten lassen, in Stücke schneiden und mit Kirschtomaten und Petersilie garnieren.