Spargel nach Pfälzer Art

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Spargel
▪ etwas Salz
▪ etwas Zucker
▪ 50 g Butter
▪ 1 gehäufter EL Mehl
▪ 1/4 l Milch
▪ 200 g Kräuter-Schmelzkäse
▪ 1 Eigelb
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Muskat
▪ 2 hartgekochte Eier
▪ etwas Petersilie



Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter geben. 20-25 Minuten garen, abtropfen lassen und warmstellen.

Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 15 Minuten köchelnlassen.

Den Schmelzkäse in Flöckchen zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Eigelb legieren. Soße vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spargelstangen anrichten, mit der Soße übergießen, mit Eischeiben und Petersilie garnieren.