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Spargel mit Rührei und Salzkartoffeln

Spargel mit Rührei und Salzkartoffeln

Zutaten

für 4 Personen

▪ 2 kg Spargel
▪ 5 Eier
▪ 1/2 Bund Schnittlauch
▪ 150 g Butter
▪ etwas Zucker
▪ etwas Zitronensaft
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 500 g Kartoffeln



Zubereitung

Spargel und Kartoffeln schälen. Kartoffeln halbieren und in kaltem gesalzenem Wasser aufsetzen.

Spargel in ausreichend Wasser mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Butter 7-15 Minuten blanchieren, bis er gar ist.

Eier miteinander verquirlen, geschnittenen Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rührei in einer Pfanne mit Butter zubereiten.

Spargel und Salzkartoffeln abgießen und zusammen mit Rührei auf Tellern anrichten.

Dazu zerlassene Butter oder Sauce Hollandaise reichen.