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Spargel mit Rotweinbutter

Spargel mit Rotweinbutter

Zutaten

▪ 24 mittelstarke Stangen Spargel
▪ 30 g Butter
▪ etwas Zucker
▪ etwas Salz
▪ 5 TL feingeschnittene Schalotten
▪ 400 ml Rotwein
▪ 120 g kalte Butter
▪ etwas weißer Pfeffer, frisch gemahlen



Zubereitung

Spargel vom Kopf zum Ende hin schälen und Spargelenden abschneiden, so daß alle Stangen gleichlang sind.

2 1/2 l Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, Spargel hineingeben, etwa 10 Minuten köchelnlassen, herausnehmen und auf einer Platte warmhalten.

400 ml Spargelfond mit Schalotten in einem Topf aufkochen, auf die Hälfte einkochen lassen, Rotwein dazugießen und so lange einkochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit etwa 300 ml beträgt. Topf von der Kochstelle nehmen, kalte Butter nach und nach in kleinen Flocken mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen, Sauce mit Pfeffer abschmecken und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen.