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Spargel mit Orangensauce

Spargel mit Orangensauce

Zutaten

für 4 Personen

für die Sauce
▪ 200 g Butter
▪ 1 EL abgeriebene Orangenschale
▪ 2 dl Orangensaft
▪ 2 EL feingehackte Schalotte
▪ 3 EL Zitronensaft
▪ 1 Prise Zucker
▪ 4 Eigelb
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Cayennepfeffer
▪ etwas Orangeschale in Streifen

für den Spargel
▪ 2 kg Spargel
▪ 2 TL Salz
▪ 1 TL Zucker





Zubereitung

Butter schmelzen.

Orangenschale und -saft, Schalotten, Zitronensaft und Zucker auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Passieren und etwas abkühlen lassen. Mit den Eigelben verrühren. In einem heißen, jedoch nicht kochenden Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig ist und die Eigelbe nicht mehr roh schmecken. Aus dem Wasserbad nehmen und flüssige Butter tropfenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Orangenschalenstreifen in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.

Spargel schälen, mit den Zutaten in 2 l Wasser kochen, abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und mit den Schalenstreifen garnieren.