Spargel auf polnische Art

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1500 g Spargel
▪ 120 g Butter
▪ etwas Salz
▪ 1 TL Zucker
▪ 4 hartgekochte Eier
▪ 1 Bund Petersilie
▪ 4 EL Semmelbrösel





Zubereitung

Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen. Holzige Stiel-Enden abschneiden.

100 g Butter in einem länglichen Topf erhitzen. Spargel hineingeben. Mit Salz und Zucker würzen. 1 l Wasser darübergießen und aufkochen, Spargel zugedeckt 20 Minuten dünstenlassen.

Eier schälen. Eiweiß und Eigelb trennen. Beides feinhacken. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken.

Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel hineingeben und goldbraun rösten.

Spargel aus dem Wasser nehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit gehacktem Ei und Petersilie bestreuen. Mit der Buttersoße übergießen und sofort servieren.