Spaghetti mit Spargel

Zutaten

▪ 750 g grüner Spargel
▪ Salz
▪ 400 g Spaghetti
▪ 400 ml Schlagsahne
▪ weißer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 2 EL Tomatenmark
▪ 2 Eigelb





Zubereitung

Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, waschen, abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

2 l Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen, die Nudeln hinzufügen und 8-10 Minuten ausquellen lassen.

Die Spargelstücke in einem Topf in der Schlagsahne ankochen und etwa 5 Minuten bei kleiner Flamme kochenlassen, herausnehmen und warmstellen.

Den Schinken kleinwürfeln, in die Sahne geben, das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelbe mit etwas Sauce in einem Gefäß verrühren und in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen. Die Spargelstücke vorsichtig unterheben. Mit den gegarten Spaghetti anrichten.