Spaghetti Boscaiola

Zutaten

für 4-6 Personen

▪ 500 g Spaghetti
▪ etwas Olivenöl
▪ 150 g Speck
▪ 200 g braune Champignons
▪ 400 ml Sahne
▪ 3 Frühlingszwiebeln
▪ einige Stiele glatte Petersilie
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser bißfest kochen.

Speck würfeln. Champignons putzen und kleinschneiden. Von den Frühlingszwiebeln 1/3 des Grüns und Wurzelansatz abschneiden und äußerste Schicht der weißen Zwiebel abschälen, restliches Zwiebelgrün in 1 cm lange Röllchen schneiden und weißen Teil der Zwiebel in schräge Scheiben schneiden. Petersilie kurz unter kaltem Wasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, trockenschlagen, Stengel entfernen und Rest feinhacken.

Olivenöl in einer Pfanne heißwerden lassen, Speck und Pilze andünsten und öfter umrühren, bis diese leicht Farbe bekommen, Sahne dazugeben und gut verrühren, etwas einkochen lassen, Frühlingszwiebeln darunterheben und kurz mitgaren. Sauce abschmecken und unter die Pasta heben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.