Soupe à l'Ardennaise

Zutaten

für 4 Personen

▪ 400 g Chicorée
▪ 2 Stangen Lauch
▪ 250 g Kartoffeln
▪ 4 EL Butter
▪ 3 l Milch
▪ 1 TL Salz
▪ 1 Prise weißer Pfeffer
▪ 2 Eigelb
▪ 1 Tasse Sahne
▪ 2 EL Schnittlauch-Röllchen





Zubereitung

Den Chicorée putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das dunkle Grün abschneiden, die gelben Stücke waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinwürfeln.

Die Butter in einem Topf zerlassen, den Chicorée und den Lauch unter Umrühren kurz in der Butter anbraten, die Kartoffelwürfel zugeben und die Milch dazugießen. Die Suppe salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen, dann bei milder Hitze zugedeckt in 45 Minuten garen.

Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren.

Vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

Tip: Die Suppe schmeckt herzhafter, wenn zuletzt noch 100-200 g gekochter Schinken in feinen Streifen in der Suppe erwärmt wird.