Serviettenknödel mit Rosenkohl

Zutaten

für 4 Personen

für den Serviettenkloß
▪ 350 g Weißbrot vom Vortag
▪ 300 ml Milch
▪ 4 Eier (Zimmertemperatur)
▪ 120 g weiche Butter
▪ 1 Bund glatte Petersilie
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Muskatnuß, frisch gerieben

für den Rosenkohl
▪ 500 g Rosenkohl
▪ 1 Schalotte
▪ 1 EL Butter
▪ 200 ml Gemüsebrühe
▪ 100 ml Sahne
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Salz
▪ 1/2 Bund Petersilie



Zubereitung

Dünne Weißbrotscheiben mit heißer Milch in eine Schüssel geben und 40 Minuten ziehenlassen.

Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Eiweiß steifschlagen. Brotmasse und feingehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, dann steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.

Ein sauberes Küchenhandtuch mit der restlichen Butter zur Hälfte einfetten, Masse darauf zu einer gleichmäßigen Rolle verteilen, Tuch straff aufrollen und links und rechts zubinden.

Serviettenkloß in kochendes Salzwasser legen, Temperatur verringern und Topf mit einem Deckel schließen, etwa 45 Minuten leise köchelnlassen, nach der Hälfte der Kochzeit einmal wenden. Fertigen Kloß aus dem Wasser heben und 10 Minuten ausdampfen lassen.

Rosenkohl bißfest blanchieren.

Schalotten-Würfel in Butter anschwitzen, Gemüsebrühe und Sahne angießen, Rosenkohl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Serviettenkloß in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosenkohl und gehackter Petersilie servieren.

Tip: Kloßreste lassen sich am nächsten Tag in Butter knusprig anbraten und sind eine leckere Beilage zu Salat oder Gemüse.