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Senf-Eier

Senf-Eier

Zutaten

für 4 Personen

▪ 250 g Butter
▪ 3 Eigelb
▪ 2 EL Weißwein
▪ 1 EL Zitronensaft
▪ Salz
▪ Pfeffer
▪ 500 ml Milch
▪ 3 EL mittelscharfer Senf
▪ 8 mittelgroße Eier
▪ 1 Bund Schnittlauch





Zubereitung

Die Butter in einem Topf zerlassen.

Die Eigelbe und den Wein in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schaumigschlagen. Die Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, das Eigelb darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Milch aufkochen, unter die Soße rühren und 1 Minute köchelnlassen. Den Senf darunterrühren. Nochmals abschmecken.

Die Eier wachsweich kochen (ca. 7 Minuten). Eier pellen und längs halbieren.

Schnittlauch kleinschneiden. In die Senfsoße geben.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu schmecken Kartoffeln.