Schöpsernes gedünstet mit Petersilie

Zutaten

für 4 Personen

▪ 500 g Hammelfleisch
▪ 1 große Zwiebel
▪ 50 g Schmalz
▪ etwas Salz
▪ 2 TL Paprikapulver, edelsüß
▪ 1/2 TL Kümmel
▪ 1 TL Essig
▪ 500 g Tomaten
▪ 3 Kartoffeln
▪ 2 Bund Petersilie





Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und feinhacken.

Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasigbraten. Fleischwürfel zufügen. Salz, Paprikapulver, Kümmel, Essig und wenig Wasser unterrühren. Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze dünsten.

Tomaten zerschneiden und in 500 ml Wasser 15 Minuten kochen. Tomaten passieren und zum Fleisch gießen. Das Fleisch in weiteren 30 Minuten garen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Petersilie waschen, abtropfen lassen, feinhacken und über das Schöpsenfleisch streuen.

Schöps heißt in der Mundart der Hammel, Schöpsernes ist aber auch das Fleisch vom Schaf. Schöpsengerichte müssen sehr heiß gegessen werden, weil das Fett rasch stockt.