Schnelles Bauernfrühstück

Schnelles Bauernfrühstück

Zutaten

für 2 Personen

● 400 g festkochende Kartoffeln
● 75 g Speckwürfel
● 2 EL Butterschmalz
● etwas Salz
● etwas Pfeffer
● 1 Zwiebel
● 7 Eier
● 1/4 Bund Schnittlauch



Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Speck und Kartoffeln in einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz ca. 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, würfeln, zugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen, mit Deckel ca. 7 Minuten stockenlassen, dann offen ca. 3 Minuten zu Ende braten. Dabei, kurz bevor die Masse stockt, mit einem Pfannenwender eine Hälfte über die andere klappen.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Dazu schmecken Gewürzgurken.