Schmortopf

Zutaten

▪ 800 g Kalbfleisch aus Schulter oder Nacken
▪ 3/8 l Rotwein
▪ 2 Lorbeerblätter
▪ 1 Zimtstange
▪ 2 Gewürznelken
▪ 800 g Schalotten
▪ 4 Knoblauchzehen
▪ 300 g Fleischtomaten
▪ 6 EL Olivenöl
▪ 1/2 TL Zucker
▪ Salz
▪ Pfeffer





Zubereitung

Kalbfleisch in 5 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Rotwein begießen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.

Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dann herausnehmen.

Im Bratfett Schalotten und Knoblauch glasigdünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten schmoren.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganzbleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Abschmecken und servieren.

Zur Zubereitung eignen sich auch Hasen- oder Kaninchenfleisch.