Schmorbraten in Rotwein

Zutaten

für 6 Personen

▪ 1 kg Rindfleisch vom Bug
▪ 1 Stange Staudensellerie
▪ 1 kleiner Kohlrabi mit Grün
▪ 1 Möhre
▪ 4 Tomaten
▪ 1/2 l Rotwein
▪ 250 ml Fleischbrühe
▪ 3 EL Öl
▪ 50 g Butter
▪ 1 Zwiebel
▪ 2 Knoblauchzehen
▪ 2 Gewürznelken
▪ Salz
▪ Pfeffer aus der Mühle
▪ Muskatnuß





Zubereitung

Das Fleisch mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen leicht einritzen, mit kleinen Knoblauchstückchen spicken.

In einem schweren Bräter das Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen. Fleisch hineingeben, rundum anbraten.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Selleriestange und Kohlrabi putzen, das Grün für später beiseitelegen. Möhre schälen, Zwiebel abziehen. Alles kleinhacken, in den Bräter geben und anbraten. Salzen und pfeffern, die Gewürznelken dazugeben. Den Rotwein angießen und etwas eindampfen lassen.

Tomaten überbrühen und enthäuten. Das Fruchtfleisch kleinhacken, zum Fleisch in den Bräter geben.

Die Fleischbrühe nach und nach angießen, den Braten zugedeckt 3 Stunden sachte schmoren.

Zum Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken und nochmals schnell heißwerden lassen. Kohlrabi-Blätter in feine Streifen schneiden und das aufgeschnittene Fleisch damit bestreuen.