Schinkensteaks mit Eierlikör-Sauce

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 Scheiben fingerdick geschnittener gekochter Schinken (à 160-180 g)
▪ 20 g Butter
▪ 2 EL Weizenmehl
▪ 4 mittelgroße Scheiben Ananas oder 4 x 1/2 Pfirsich oder 4 x 2 Aprikosen oder 4 x 2 halbe gefächerte Birnen bzw. Äpfel

für die Sauce
▪ 2 Eidotter
▪ 50 g Butter
▪ 1 Msp. Maisstärke
▪ 2 Gläser Eierlikör
▪ 1 TL Zitronensaft
▪ Salz
▪ Cayennepfeffer





Zubereitung

Früchte waschen, schälen und entkernen, bei der Ananas den holzigen Mittelteil entfernen. Frisches Obst kurz in schwach gezuckertes, mit wenig Zitronensaft gewürztes kochendes Wasser tauchen, abschrecken und auf einer Stoffserviette abtropfen lassen.

Den Schinken auf seine Salzschärfe prüfen, evtl. etwas Salz entziehen, indem man die Scheiben für 1/2 - 1 Stunde in ein wenig kalte Milch legt.

Für die Sauce schlägt man die Eidotter mit der Maisstärke, dem Zitronensaft, einigen Tropfen Wasser und dem Eierlikör im heißen Wasserbad oder dem Herd-Rand auf. Diese Masse muß eine sämige, fast steife Bindung haben, ehe sie aus dem Hitzebereich genommen wird. Abseits auf dem Arbeitstisch wird dann nach und nach die zerlassene Butter untergerührt und mit Salz und wenig Cayennepfeffer abgeschmeckt.

Die Schinkenscheiben, falls in Milch eingelegt, abtropfen lassen, in Mehl wenden und in nußbrauner Butter auf beiden Seiten kurz anbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen, mit den vorbereiteten Früchten garnieren und mit der Soße überziehen.

Im vorgewärmten Ofen bei ca. 180 °C überbacken.

Tip: Durch vorheriges Bestreuen mit geriebenem Emmentaler und etwas geriebenem frischen Weißbrot kann man, falls erwünscht, die Backkruste krosser und pikanter machen. Als Beilage eignen sich u.a. Röstkartoffeln, Kroketten, Spätzle und Teigwaren sowie alle frischen Salate.