Savarins mit Erdbeeren

Savarins mit Erdbeeren

Zutaten

für den Vorteig
▪ 80 g Mehl Type 405
▪ 2 g Hefe
▪ 60 ml kalte Milch

für den Teig
▪ 170 g Mehl Type 405
▪ 2 g Hefe
▪ 100 ml kalte Milch
▪ 1 EL Zucker
▪ 1/2 TL Salz
▪ 2 Eigelb
▪ abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
▪ 60 g weiche Butter

für den Sirup
▪ 3 EL Zucker
▪ 2 cl Rum

für die Füllung
▪ 300 g Erdbeeren
▪ 1 Blatt Gelatine
▪ 250 g Sahne
▪ 1 EL Zucker



Zubereitung

Am Vortag für den Vorteig Mehl mit Hefe und Milch verrühren. Vorteig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhenlassen.

Für den Teig Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Salz, Eigelbe, Zitronenschale, Butter und Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten verkneten, dann auf höherer Stufe ca. 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und matt glänzend ist. Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde gehenlassen.

Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten und mit Frischhaltefolie bedeckt 1 Stunde gehenlassen.

Savarin-Förmchen mit Butter einfetten. Teig durchkneten, zu einer gleichmäßigen Rolle formen und in Stücke von je ca. 50 g schneiden. Teigstücke zu ca. 15 cm langen Rollen formen und die Enden jeweils zu Ringen zusammendrücken, so daß Ringe entstehen. Ringe in die Formen setzen, mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehenlassen.

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Savarins im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldgelbbacken, herausnehmen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Für den Sirup 150 ml Wasser und Zucker aufkochen, Sirup abkühlen lassen und Rum untermischen. Savarins nacheinander in den Sirup tauchen.

Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit dem Zucker steifschlagen. Gelatine tropfnaß in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen. Lauwarme, aber noch flüssige Gelatine unter die Sahne rühren.

Savarins quer halbieren, Unterseiten mit etwas Sahne bestreichen und mit Erdbeeren belegen, Oberseiten darauflegen, mit Puderzucker bestäuben und die Savarins servieren.

Tip: Sie können auch einen großen Savarin in einer Sandkranzform backen; Backzeit erhöht sich dann auf ca. 25 Minuten.