Sauerbraten aus der Putenoberkeule

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Putenoberkeule mit Haut
▪ 75 g Pflanzenfett
▪ 50 g Mehl
▪ 2 EL Tomatenmark

für die Marinade
▪ 500 ml Weinessig
▪ 2 Zwiebeln
▪ 1 Möhre
▪ 1/4 Knolle Sellerie
▪ 4 Nelken
▪ 1 Lorbeerblatt
▪ 1 EL zerdrückte Pfefferkörner
▪ 1/2 EL Thymian
▪ 1 EL Zucker
▪ 1 EL Salz





Zubereitung

Essig mit 500 ml Wasser aufkochen, Nelken, Lorbeerblatt, zerdrückte Pfefferkörner, Thymian, Zucker und Salz dazugeben.

Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Porree putzen, waschen und grobwürfeln. Das Gemüse und die Gewürze in der Flüssigkeit gut durchkochen und die Marinade erkalten lassen.

Das Fleisch für 2-3 Tage in die Beize legen, wobei es unbedingt von Flüssigkeit bedeckt sein muß. Das Gefäß abdecken und kühlstellen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Die Marinade durchseihen.

In einer großen Bratpfanne das Pflanzenfett stark erhitzen und den Braten auf jeder Seite so lange anbraten, bis er rundherum knusprig braun ist. Das Gemüse aus der Marinade mitschmoren lassen, dann - zunächst löffelweise - etwas Marinade an das Bratfett geben, zwei- bis dreimal einkochen lassen, das Tomatenmark zugeben und durchrösten, das Mehl überstäuben und ständig rühren, bis es eine mittelbraune Farbe hat.

Etwa die Hälfte der Marinade an den Braten geben und zugedeckt etwa 90 Minuten schmorenlassen.

Den Braten in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Klöße.