Sauce Hollandaise

Zutaten

▪ 200 g Butter
▪ 3 Eigelb
▪ etwas Salz
▪ weißer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Zitronensaft





Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und den Schaum abheben.

Die Eigelbe mit 1 TL Wasser in einer Metallschüssel verrühren und in ein leise siedendes Wasserbad stellen.

Die Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufließen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät schlagen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tip: Sollte die Sauce gerinnen, können Sie sie mit ein paar Tropfen kaltem Wasser wieder aufschlagen.