Salat aus jungen Gemüsen

Zutaten

für 4 Personen

▪ 200 g grüne Erbsen
▪ 4 Paprikaschoten
▪ 1 Bund Lauchzwiebeln
▪ 150 g Tomaten
▪ 1 Kopfsalat
▪ 2 Eigelb
▪ 20 ml Öl
▪ 20 ml Joghurt
▪ etwas Salz
▪ 1 Bund Petersilie
▪ Saft von 1/2 Zitrone





Zubereitung

Die grünen Erbsen in wenig Salzwasser dünsten, im Sieb abtropfen lassen und kaltstellen.

Die Paprikaschoten in dünne Scheiben, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und salzen, 10 Minuten stehenlassen, dann im Sieb abtropfen lassen.

Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die Eigelbe mit etwas Salz und dem Saft der Zitrone verquirlen, tropfenweise das Öl zugeben und das Joghurt unterrühren.

Die Salatzutaten miteinander vermengen und mit der Joghurtmarinade übergießen.

Ein Brathuhn, kalt oder warm, schmeckt sehr gut dazu.