Saftgulasch nach Wiener Art

Zutaten

für 4 Personen

▪ 800 g Gemüsezwiebeln
▪ 50 g Butterschmalz
▪ 1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z.B. Wade oder Schulter)
▪ 3 Knoblauchzehen
▪ 1 TL Kümmel
▪ 2 EL Paprikapulver, edelsüß
▪ 2 EL Tomatenmark
▪ 3 EL Rotweinessig
▪ 400 ml kräftige Fleischbrühe
▪ 2 Lorbeerblätter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer



Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Minuten goldbraunschmoren, dabei regelmäßig umrühren.

Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Kümmel feinhacken.

Paprikapulver, Tomatenmark, Essig und Fleischbrühe verrühren, zu den Zwiebeln gießen, Fleisch, Lorbeerblätter, Knoblauch und Kümmel zufügen, Deckel auflegen und Gulasch bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Stunden auf dem Herd oder bei 180 °C im Backofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist.

Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter entfernen.