Rognoncini trifolati

Zutaten

für 4 Personen

▪ 2 Kalbsnieren
▪ 2 EL Öl
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 2 EL Butter
▪ 1 Zwiebel
▪ 3 Knoblauchzehen
▪ 250 ml Rotwein





Zubereitung

Die Nieren sorgfältig häuten, jegliches Fett entfernen, auch die inneren weißen Harnstränge herausschneiden. Die Nieren in dünne Scheibchen schneiden. Portionenweise, damit die Hitze nicht nachläßt, im rauchend heißen Öl rasch anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausheben und warmstellen.

Im verbliebenen Fett die Butter erhitzen, darin die feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehen andünsten. Mit Wein ablöschen, rasch um gut die Hälfte einkochen, bevor die Nieren mitsamt dem inzwischen ausgetretenen Saft hinzugefügt werden. Einige Minuten sanft köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passen gegrillte Polentaschnitten.