Risotto mit grünem Spargel

Zutaten

▪ 2 EL Butter
▪ 1 Zwiebel
▪ 150 g Reis
▪ 500 ml Fleischbrühe
▪ Basilikum
▪ 500 g grüner Spargel
▪ 1 Prise Zucker
▪ 30 g Butter
▪ 80 g geriebener Käse





Zubereitung

Die Zwiebel schälen, feinhacken und in der Butter andünsten. Den Reis zufügen und glasigbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Auf kleinem Feuer kochenlassen, und die restliche Brühe nach und nach zufügen. Das Risotto sollte leicht flüssig sein. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit gehacktes Basilikum zufügen.

Während der Reis kocht, den Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen und die Enden etwas kürzen. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und einem Stich Butter 15-20 Minuten zugedeckt kochenlassen. Herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Risotto mit der Butter und dem Käse vermischen, die Spargelstücke darunterziehen und sofort servieren.