Ribbecks Birnenschmaus

Zutaten

für 4 Personen

für die Klöße
▪ 2 Eier
▪ 80 g weiche Butter
▪ 5-8 EL Weizenmehl
▪ 1 1/2 kg gekochte geschälte mehligkochende Kartoffeln
▪ etwas Salz
▪ etwas Muskat

für die Birnen
▪ 8 halbfeste Birnen
▪ 4-6 EL Zucker
▪ 1 Zimtstange (ca. 3 cm)
▪ 150 ml Rheinwein
▪ 1 Zitrone
▪ 2 EL Stärkemehl

für Speck und Zwiebeln
▪ 150 g durchwachsener Speck in kleinen Würfeln
▪ 1 große Gemüsezwiebel in Würfeln
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 Bund glatte Petersilie





Zubereitung

In einer großen Schüssel Butter gut durchrühren, 1 Ei hinzufügen, verrühren, zweites Ei hinzufügen, sehr gut verrühren.

Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut trocknen, dämpfen, zu Kartoffelmus verarbeiten. Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung zugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. 1-2 TL Salz und 1 Prise geriebene Muskatnuß dem Teig zufügen. 5-8 EL Weizenmehl mit der Kartoffelmasse gut verrühren.

Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das verhindert ein Anlaufen der Früchte.

In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen, reichlich Zucker, 4-6 EL, je nach Art der Birnen, zugeben. Saft von 1/2 Zitrone zugießen. Eine Tasse milden Wein (z.B. Rheinwein) und ein ca. 3 cm langes Stück Zimtstange zufügen, leicht verrühren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen. Zwischendurch abschmecken, Gar-Probe machen.

Großen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, Klöße mit einem Eßlöffel, der vor jedem Kloß in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser geben. Die Klöße sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca. 10-12 Minuten - alle Klöße müssen an der Oberfläche schwimmen - machen Sie auf jeden Fall die Gar-Probe. Klöße herausnehmen, warmstellen.

Birnenstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, warmstellen.

Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl in die Soße rühren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben.

In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.

Auf einen vorgewärmten Teller vier Birnenhälften geben, mit Soße übergießen, auf die andere Seite des Tellers drei Klöße legen, mit Speck und Zwiebeln übergießen, mit glatter Petersilie am Tellerrand garnieren.

Als Getränk ist ein milder Weißwein oder auch Apfelsaft das Richtige.