Rahmspinat mit Reherl und Ei

Rahmspinat mit Reherl und Ei

Zutaten

für 4 Personen

● 1 kg junger Blattspinat
● etwas Salz
● 1 Zwiebel
● 1 große Knoblauchzehe
● 400 g Reherl (Pfifferlinge)
● 5 EL Butter
● 200 g Sahne
● etwas Pfeffer
● etwas Muskatnuß, frischgerieben
● 1 Prise Zucker
● 1 TL Butterschmalz
● 2 Prisen gemahlener Kümmel
● 8 Eier



Zubereitung

Blattspinat gründlich waschen und putzen, in kochendes Salzwasser geben, 3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit den Händen so lange auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Nach und nach Spinat in kleinen Portionen in ein schmales hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein zerkleinern.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Vom Knoblauch 2 dünne Scheiben abschneiden und Rest feinwürfeln. Pfifferlinge putzen, mit einem feuchten Küchenpapier abreiben und größere Exemplare halbieren.

In einem großen breiten Topf 2 EL Butter schmelzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Sahne dazugießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in weiteren 2 Minuten sämig einkochen lassen. Spinat einrühren, 2 Minuten mitkochen, 1 EL Butter in kleinen Flöckchen und Zucker dazugeben und alles 5-6 Minuten bei geringer Hitze köchelnlassen, ab und zu umrühren. Spinat warmhalten.

Schmalz in einer großen Pfanne schmelzen, Pfifferlinge bei starker Hitze in 6-7 Minuten anrösten und eventuell entstehende Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Knoblauchscheiben einlegen, Pilze weitere 3 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Übrige Butter in 2 großen Pfannen schmelzen und leichtsalzen. Eier in eine Tasse aufschlagen, nacheinander vorsichtig in die Pfannen gleiten lassen und ca. 4 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze braten.

Spinat eventuell nochmals mit dem Pürierstab aufmixen und abschmecken.

Rahmspinat mit den Spiegeleiern und den Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.