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Quarktorte mit Brombeersahne

Quarktorte mit Brombeersahne

Zutaten

für den Mürbteig
▪ 250 g Mehl
▪ 125 g kalte Butter
▪ 1 Prise Salz
▪ 75 g Zucker
▪ 1 Eigelb
▪ 1 TL Zitronenschale
▪ 2 EL Rum

für Füllung und Beilage
▪ 5 kleine Eier
▪ 320 g Zucker
▪ 1 kg Quark
▪ 125 g saure Sahne
▪ 130 g zerlassene Butter
▪ 60 g Speisestärke
▪ Saft und Schale von 1 Zitrone
▪ 250 g Brombeeren
▪ 2 Pck. Vanillinzucker
▪ 400 g Schlagsahne





Zubereitung

Alle Teigzutaten schnell zu einem glatten Mürbteig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Ofen auf 175 °C vorheizen.

Den Boden der Springform fetten.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die Eier trennen, Eiweiß steifschlagen, dabei etwa 100 g Zucker einrieseln lassen.

Eigelb mit Quark, saurer Sahne, Butter, Stärke, abgeriebener Zitronenschale und -saft und dem übrigen Zucker kräftig verrühren, den Eischnee unterheben, in die Form füllen, glattstreichen und auf der untersten Schiene in den Ofen stellen. Etwa 75 Minuten backen.

15 Minuten in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Brombeeren vorsichtig waschen, verlesen und mit Vanillezucker bestreut in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die süße Sahne steifschlagen, die Brombeeren unterheben, zur Torte servieren.