▪ 8 Eier ▪ 750 g grüner Spargel ▪ 750 g weißer Spargel ▪ etwas Salz ▪ 1 Prise Zucker ▪ 20 g Butter ▪ 5 EL Essig ▪ 75 g geriebener Gouda ▪ 1 Bund Petersilie ▪ 50 g Butter
Zubereitung
Den Spargel schälen (den grünen nur am unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bißfest garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben.
Essig mit 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehenlassen und mit einer Schaumkelle herausheben.
Spargel und Eier abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit heißer Butter übergießen.
