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Pochierte Eier mit grünem und weißem Spargel

Pochierte Eier mit grünem und weißem Spargel

Zutaten

für 4 Personen

▪ 8 Eier
▪ 750 g grüner Spargel
▪ 750 g weißer Spargel
▪ etwas Salz
▪ 1 Prise Zucker
▪ 20 g Butter
▪ 5 EL Essig
▪ 75 g geriebener Gouda
▪ 1 Bund Petersilie
▪ 50 g Butter





Zubereitung

Den Spargel schälen (den grünen nur am unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bißfest garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben.

Essig mit 1 l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten ziehenlassen und mit einer Schaumkelle herausheben.

Spargel und Eier abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit heißer Butter übergießen.