Zutaten

für 3-4 Personen

▪ 250-300 g Champignons oder andere Pilze
▪ 5-6 Eier
▪ 1 EL Olivenöl
▪ 1 Bund glatte Petersilie
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ Salz
▪ 90-110 g Butter



Zubereitung

Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, trockenschlagen, Blätter abzupfen und feinwiegen. Champignons mit einem Tuch säubern, Fuß abschneiden und Pilze blättrig schneiden.

Pilze in ca. 30 g Butter solange anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.

In einer Schüssel Eier aufschlagen, würzen, 3∕4 der Petersilie zufügen und verrühren.

20 g Butter in einer Pfanne einmal aufschäumen lassen, Eiermasse für 1 Portion zugeben und bei milder Hitze stockenlassen, Champignons auf eine Hälfte geben und andere Hälfte darüberklappen, auf einen Teller gleiten lassen, mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.