Pilz-Sauce

Zutaten

für 4 Personen

▪ 500 g Maronen, Stein- und andere Pilze
▪ 40 g Olivenöl oder Butter
▪ 20 g Weizenmehl Type 405
▪ 1/2 l Rinder-, Hühner-, Kalbs- oder Gemüsebrühe
▪ 3 EL Rahm
▪ 1 Zwiebel
▪ etwas glatte Petersilie
▪ etwas wilder Thymian
▪ einige andere frische Kräuter
▪ weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Pilze putzen, alles Wurmige und Schlechte entfernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln feinwürfeln.

Pilze in Fett anbraten, bis sie weich und etwas reduziert sind, salzen, Zwiebel mitdünsten, bis sie etwas Farbe angenommen hat, mit Mehl bestauben, mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen, Rahm darunterrühren und mit gewiegter Petersilie und anderen Kräutern würzen.