Pikante Weinsuppe

Pikante Weinsuppe

Zutaten

für 6 Personen

▪ 80 g Karotten
▪ 50 g Zwiebel
▪ 50 g Lauch
▪ 60 g Sellerie
▪ 50 g Butter
▪ 40 g Weizenmehl
▪ 750 ml Gemüsebrühe
▪ 250 ml trockener Weißwein
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 200 ml Sahne
▪ 1 Eigelb
▪ 1 EL Petersilie

für die Croutons
▪ 100 g Weißbrot
▪ 30 g Butter
▪ etwas Salz



Zubereitung

Gemüse schälen bzw. putzen und in ganz kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen, Gemüsewürfel anschwitzen, mit Mehl bestäuben, Brühe und Wein unter Rühren angießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köchelnlassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahne mit Eigelb und 4 EL Suppe in einer kleinen Schüssel verquirlen und in die Suppe einrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Gehackte Petersilie einstreuen.

Weißbrot von der Rinde befreien und in gleichmäßige 1/2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotwürfel hellbraunrösten, herausnehmen und leicht salzen.

Weinsuppe anrichten und mit Croutons bestreut servieren.