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Pikante Rühreier mit grünen Bohnen

Pikante Rühreier mit grünen Bohnen

Zutaten

für 4 Personen

▪ 8 Eier
▪ 4 Frühlingszwiebeln
▪ 300 g grüne Bohnen
▪ 200 g Pilze
▪ 4 EL Milch
▪ 30 g Butter
▪ 2 Knoblauchzehen
▪ 1 Peperoni
▪ 3 TL gehackte Pfefferminze
▪ 3 TL gehackter Schnittlauch
▪ 2 EL Öl
▪ etwas Salz



Zubereitung

Knoblauch feinhacken oder zerquetschen. Frühlingszwiebeln putzen und kleinschneiden. Bohnen putzen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch anbraten, grüne Bohnen und Pilze dazugeben und ein paar Minuten braten, zur Seite stellen.

Eier mit Milch, Butter, kleingeschnittener Peperoni, Minze, Schnittlauch und etwas Salz verrühren, in die Pfanne geben und kurz bratenlassen, Bohnen-Pilz-Mischung dazugeben, umrühren und weiterbraten, bis die Rühreier fertig durchgebraten sind.

Dazu paßt Reis.